پلو و ته دیگ

لوبیاپلوی نذری (با ذکر اندازه ها)

امتیاز کاربران

ستاره فعالستاره فعالستاره فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعال
 

مواد لازم برای هر نفر:
برنج: 100 گرم
گوشت یا فیله مرغ: 50 گرم
لوبیای سرخ شده: 30 الی چهل گرم
رب: 30 گرم
عرق هل و دارچین و ادویه جات و زعفرون

 

طرز تهیه:

همه ما لوبیا پلو بلدیم بپزیم. موادی که میخوام خدمتتون بگم، برای اندازه های زیاده. برای زمانی که تعداد نفرات خیلی بیشتر از حد معمول باشه. مثلا برای نذری ها.
اینو باید در نظر داشت که برای قاطی پلوها، برای هر شخصی، 180 گرم برنج در نظر میگیریم. همونطور که در اندازه ها هم مشاهده می فرمایید، معمولا صد گرم برای برنج سفید و بقیه هم بین گوشت و لوبیا تقسیم میشه.
نکته: لوبیا رو بعد از سرخ کردن وزن کنین. چون بعد از سرخ کردن، سبکتر میشه.
حالا فرض کنید میخوایم برای بیست نفر لوبیاپلو نذری بپزیم. من برای بیست نفر، اینقدر مواد ریختم و اندازه شد. البته مقدار لوبیا و فیله رو بیشتر گرفتم. این اندازه ها تضمین شده است. (البته این مقدار، بیست و چهار تا ظرف یکبار مصرف رو پر کرد.)
مواد لازم برای لوبیا پلوی بیست نفر:
برنج: دو کیلو
فیله مرغ یا گوشت: یک کیلو
لوبیا: یک کیلو
رب: تقریبا نیم کیلو
دارچین: سه قاشق پر غذاخوری
عرق هل: دو قاشق غذاخوری
پیاز: یک کیلو
زعفرون آب کرده
ادویه جات: زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز
ابتدا پیازها رو پوره می کنیم و سرخ می کنیم. سبک که شدند، زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز رو اضافه می کنیم. حالا فیله مرغ یا گوشت رو که ریز و پلویی خرد کرده ایم رو اضافه می کنیم و حسابی تفت میدیم.
فیله یا گوشت رو هم حسابی با پیازها تفت میدیم و حالا نوبت مزه هاست. دارچین و عرق هل رو اضافه می کنیم. عرق هل رو زیاد نریزید. چون بوی عطر میگیره. حالا رب رو بریزید توی یک لیوان آب و به مواد اضافه کنید. آب نریزید. اجازه بدین رب با همون آب کم، سرخ بشه و حسابی رنگ و مزه اش رو پس بده. نصف زعفرون رو هم اینجا بریزید.

نکته مهم:
اگر قراره فیله بریزید، بهتره لوبیاها رو جدا سرخ کنید و بذارید نیم ساعت بپزه، بعد اضافه کنید. ولی اگه قراره از گوشت استفاده کنید، همون اول با لوبیاها بذارید بپزند هردو.
حالا نمک رو اندازه می کنیم و اجازه میدیم مواد حسابی و نرم نرمک بپزه.
برنج رو بهتره از شب قبل با نمک خیس کنیم. مواد که پخت، آب برنج میذاریم و برنج رو توش میریزیم. برنج رو دون بردارید. میشه برنج دون رو با آب روغن درست کرد. ولی برنجی که نرم بشه، دیگه کاریش نمیشه کرد. به خصوص برای قاطی پلوها که هرچقدر هم  که شما آب مواد رو کم بگیرید، بازم آب داره و برنج رو نرم میکنه.


برنج رو که صاف کردید، کف قابلمه روغن بریزید و نون لواش بچینید و برنج و مواد رو لابلا بریزید.
فوت کوزه گری:
حتما لابلای مواد و برنج، زعفرون دم کرده هم بریزید. عطرش، طعم جادویی به لوبیا پلو میده.
حالا اجازه بدید دم بکشه.

همونطور که گفتم، این مقدار، بیست و چهارتا ظرف رو پر کرد. شما متناسب با اینها، میتونید اندازه ها رو بیشتر کنید.
نذرتون قبول


نوش جان؛ گوارای وجود!


 

نوشتن دیدگاه

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید